Как делают текилу?

Сегодня многие государства на нашей планете имеют свой традиционный спиртной напиток, навечно связанный с духом самой страны.

Франция гордится своим знаменитым коньяком, Куба – ромом, Россия – водкой, а в Мексике производится напиток, запрещённый к производству абсолютно во всех других государствах мира – мексиканская текила.

1. Я думаю, что многие знают, что это «мексиканская водка», и пробовали самые дешевые виды этого напитка в барах с лимоном и с солью. На самом деле настоящую текилу пьют как коньяк, ощущая аромат и ничем не запивая и не закусывая. Текила как напиток появилась в 17-ом веке, а имя её – название одноименного города в мексиканском штате Халиско. Говорят, что дословно с какого-то диалекта это переводится как «место уплаты налогов».

2. Текила делается из агавы, огромное количество видов которой произрастает на территории современной Мексики. Здесь даже есть специальная профессия химадор – человек, который непосредственно добывает и обрабатывает агаву. Но напиток текила придумали отнюдь не майя – коренные жители южной Мексики, а испанские конкистадоры. Индейцы пили лишь сброженный сок агавы – пульке , и лишь испанцы привезли на американский континент технологии обработки спирта. Так выглядят растения голубой агавы, из которой и делается текила.

3. По одним источникам растение должно расти от 7 до 10 лет, прежде чем его можно использовать для производства того, что называется текила, а по другим лишь после 12.

4. В химадоры в Мексике берут лишь физически сильных мужчин, потому что они круглый год под палящим солнцем должны обрубать листья агавы, которые придают горечь, с помощью специальной лопаты, называемой коа и добывать сердцевину голубой агавы, называемую пинья (с испанского – ананас). Текила – напиток, производство которого начинается с труда настоящих мужчин.

7. Химадоры собирают пиньи, чтобы потом запекать их в печке. 1 бутылка текилы получается примерно из 9 килограмм пиньи. После термической обработки «ананасы» становятся мягче и из них начинают выжимать сок. Обработка длится 46 часов, 26 часов непосредственно в печи и ещё 20 оставляют для охлаждения.

8. Если после печи кусочки пиньи тонко нарезать, то можно получить весьма пикантный десерт). Текила – начинается с десерта?)))

9. А по вкусу они очень сладкие и волокнистые, их проще жевать, выдавливая из них сок, а остатки выплёвывать, по аналогии с сахарным тростником.

10. Запеченные пиньи режут, кладут на специальные ленты, после чего выжимают сок. Так начинается производство напитка текила.

11. В древности сок выжимали довольно нехитрым приспособлением. Клали на «блюдо» запеченные пиньи и лошадь или мул ходили по кругу и выжимали из агавы сок.

12. В сок агавы после добавляют натуральные дрожжи с фруктовых деревьев, чтобы напиток забродил. Брожение длится 5 дней, после чего получается сок агавы ферментированный крепостью 5%. Это и есть пульке — единственный спиртной напиток коренных жителей Мексики. После этого сок подвергают первичной дистилляции, для этого его заливают в специальную машину, которая называется аламбикес или аламбик, «переводя испанский вариант на русский».Здесь начинается превращение пульке в настоящий напиток текила.

13. Раньше аламбики были из меди.

14. В этой машине сок нагревается до температуры – 80 градусов по шкале Цельсия. Верхняя часть машины называется голова – в ней отделяется этанол и метанол. Средняя часть называется сердцем (El Corazon) – знаменитое испанское слово, известное, наверное, всем, а нижняя часть называется хвост. В хвосте скапливаются нечистоты. Дистилляция всегда двойная. Первая длится 3 часа, а вторая – 6 часов. После второй дистилляции вся текила – серебряныя (blanca) – хотя дословно это переводится как белая, название получено из-за цвета напитка – он прозрачен. Градус напитка текила получается около 55%, потом добавляют воду, понижая тем самым крепость напитка текила до приемлимых 38-40 градусов. Классически напиток текила можно разделить на 2 вида: 100% — агава и текила – миксто. Миксто означает, что в текиле всего 51% агавы, а все остальное – добавочные вещества, например, тростниковый сахар или кукурузный сироп. Все мексиканцы, с которыми я общался, будучи в Мексике, текила миксто не признается ими совсем. По их мнению, на бутылке должно быть четко написано 100% agave, иначе они этот напиток пить не будут. В то время как самые распространенная в России текила - «Olmeca” и «Sauza”, являются миксто, настоящими ценителями такая текила не признавается категорически. Более редко встречающаяся марка «Jose Cuervo” – тоже является текила миксто. Хотя это одна из самых старых марок текилы, её основатель Хосе Мария Куерво получил лицензию на производство текилы, аж в 1795 году.

15. Некоторую часть полученного после второй дистилляции напитка разливают в бутылки и маркируют как «Tequila blanco” (текила бланко), а некоторую часть подвергают выдержке в бочках из белого дуба, чтобы получить более дорогие и выдержанные сорта.

16. Каждая бочка для производства напитка текила стоит примерно 200 000 мексиканских песо, или же примерно 15000 в эквиваленте долларов США.

17. Бочка обжигается, и дерево изнутри выглядит обугленным.

18. Каждая такая бочка для производства напитка текила может использоваться только 5 раз, т.к. после каждого использования «обожжённое дерево» соскребают и обжигают заново для следующего раза. Именно бочки из белого дуба и придают выдержанной текиле желтоватый оттенок.

Теперь можно поговорить о полной классификации напитка текила:

1). Blanca, как правило совсем не выдержанная текила, прозрачная на цвет, или же plata – выдержанная в бочках до 60 дней и имеющая еле видный желтоватый оттенок.

2). Mixto Gold – почти тот же напиток, что и blanca, но лишь с добавлением добавок, придающих цвет.

3). Reposado (отдохнувшая) – текила, выдержанная в дубовых бочках от 2 до 11 месяцев.

4). Anejo (старая) – выдержка от 1 до 3 лет.

5). Extra anejo – выдержка от 3-х лет и более.

Последнюю можно сравнить с французскими коньяками выдержки «ХО».

На сегодняшний день производить настоящий напиток текила разрешено только лишь в Мексике, причём не на всей территории, а лишь в главном штате Халиско , а также в 4-х прилегающих к нему штатах:Гуанохуато ,Мичоакан ,Тамаулипас иНаярит . Мексика экспортирует свой национальный напиток текила в 135 стран мира, а остальные страны получают напток текила через страны, выбранные Мексикой в качестве «дистрибьюторов».

19. Самая продаваемая текила в Мексике 2 года назад была марка текилы «Herradura Reposado”.

20. Пьютнапиток текила обычно высоких и узких бокалов, называемых «caballitos”, но дегустировать текилу из них нельзя, т.к. нельзя прочувствовать аромат. Поэтому для дегустации и наслаждения истинного наптка текила используются рюмки, подобные коньячным.

21. Считается, что если хорошую текила вылиться на руки, а после их протереть, то через несколько секунд запах алкоголя исчезнет и останется лишь запах агавы. Если текила бланка хорошая, то она должна быть абсолютно чистой и прозрачной без вкрапления чёрных точек, если таковое все же присутствует, то это означает плохую дистилляцию. Вообще именно текила бланко и пьют с лаймом и солью, добавляют в коктейли типа «Текила Бум» или «Текила Сан-Райз», более же выдержанные сорта рекомендуют пить лишь в чистом виде, чтобы можно было насладиться благородным вкусом напитка текила. Ещё мексиканцы говорят, что текила бланко они пьют до еды, текила репосадо во время еды, а текила аньехо после еды.

22. Говоря о марках напитка текила, мексиканцы говорят, что самыми популярными в Мексике являются такие марки как текила «Don Julio” ,текила “Herradura” (в переводе с испанского «подкова») и текила «1800 anos”. Все эта текила естественно является 100% сделанная из голубой агавы.